カカオと丹後米

米づくりから始まるチョコレート

なぜ、私たちは米づくりから始めるのか。
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カカオ豆は、丹後では育ちません。
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けれど丹後は、昔から米どころとして、人の暮らしと農業が深く結びついてきた土地です。
この地でチョコレートをつくるなら、 この土地の農業と向き合うことから始めたい。
そう考えたのが、KANABOの原点です。

私たちは、製造の過程で生まれるカカオハスク（カカオ豆の外皮）を田んぼに還し、
地元の協力農家・中川自然農園さんとともに、 農薬や化学肥料を使わず、丹後米を育てています。

微力ではありますが、米づくりに関わることで、 この土地の循環の一部でありたいと考えています。

こうして育てたお米と、選び抜いた高品質なカカオ豆を掛け合わせ、 クランチチョコレートやチョコレートシリアルといった 「米づくりから生まれたチョコレート」 が誕生しました。

KANABOは、カカオ豆の選別から焙煎、成形までを一貫して行う BEAN TO BAR CHOCOLATEのつくり手です。 ​
素材の声に耳を澄ませ、自然のリズムに逆らわず、 一つひとつ丁寧に仕上げています。
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お米を育て、 カカオ豆から手づくりでチョコレートをつくる。
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その積み重ねが、KANABOの味わいです。 どうぞご自宅でお楽しみください。